Как да си подсладим живота? Какво да използваме вместо захар?

Понякога трябва да си подсладим живота! Сигурно всеки е чул нещо подобно в живота си. Сладкото е за много хора едно от най-приятните усещания, а ако идва от вкусно кексче, сладолед или други "сладкиши", не трябва нищо повече за щастие. Добре, в това има известна истина, защото не е тайна, че нашият мозък реагира много добре на захарта. Поне на пръв поглед.

Как функционира мозъкът на гладът за сладко

Учени сканирали мозъците на хора, които ядат сладкиши с много високо съдържание на захар. Част от мозъка, наречена ядро полукръгло, работела много интензивно – съвсем като при хора, които употребяват наркотици. Защо захарта се нарича най-голямото наркотично вещество на XXI век? Поради своите силни зависимости. Нашите мозъци са програмирани да търсят разнообразие и нови вкусове, така че имаме по-голям шанс да осигурим необходимите хранителни вещества. Ако ядеш нещо много често, отделянето на допамин намалява и за да получиш същото удоволствие, трябва да доставиш по-голяма доза – в случая захар.

Звучи малко като ефектите от редовното приемане на наркотици, лекарства или алкохол. Няма да се задълбочавам твърде много в шпионската вреда от захарта, защото това е чувствителна тема, особено за някои защитници, и второ, в днешно време сигурно много пъти си имал възможност да чуеш или да прочетеш за вредното ѝ действие. Истината е, че проблемът е в количеството, а не в самите свойства. Захарта, в различни форми, е скрита днес почти навсякъде. Препоръчвам да прочетеш етикетите и бързо ще разбереш, че тя присъства в много продукти, за които нямаш и идея.

Въпросът е дали съществува друга алтернатива, защото животът не е само за постоянно ограничаване. Можем ли да се наслаждаваме на сладък вкус, без да се притесняваме за вредността на консумираната съставка? По-долу ще разгледаме няколко от най-популярните алтернативи!

Мед – идеален за всичко

Още бабите ни знаеха, че ако пиеш чай, трябва да е само с мед! Това именно златистият, наподобяващ течно злато мед, спечели сърцата на предишните поколения. Но дали наистина е без недостатъци? Несъмнено неговото предимство е богатството на витамини, възможният положителен ефект върху имунната ни система, забавянето на атеросклерозните процеси, периодичното стимулиране на работата на нашия мозък и липсата на допълнително "преработване", както е при захарта.

Минусът е, че много лесно можем да се заблудим и да купим изкуствен мед, а дори и когато имаме истински мед у дома, това пак са прости захари, които, гледайки на нашата фигура, действат много негативно. Разбира се, нека не се паникьосваме, една лъжичка на ден в чая няма да навреди на никого, но търсенето на идеалната алтернатива на захарта трябва да продължи.

Ксилитол – брезовата захар, т.е. модата на последните години

Ксилитолът е естествен заместител на захарта, първоначално предназначен за диабетици. Основното му предимство е, че много бавно повишава нивото на захар в кръвта. Той има 14 пъти по-нисък гликемичен индекс от обикновената захар (сахароза). От химическа гледна точка, ксилитолът е захарен алкохол, който изглежда и има вкус, подобен на обикновената захар.

В отличие от сахорозата, ксилитолът има бактерицидни свойства. Това води до подобрение на имунната система. Американската агенция по храните и лекарствата потвърди, че ксилитолът е много ефективен в борбата с възпаленията на венците и кариеса. Какви са неговите недостатъци? Ксилитолът е безопасен подсладител, ако не се приема в големи количества и ако нямаме нарушения в храносмилателната система, като синдром на раздразненото черво.

За съжаление, един от основните минуси на брезовата захар е, че може да предизвика диария дори при сравнително малко количество. За здрави хора, горната граница на добре понасяни дози е около 15 г на ден, но при хора със синдром на раздразненото черво, 2–3 г могат да предизвикат неприятни странични ефекти. Ако сладкият вкус трябва да се появява много рядко в твоята диета, ксилитолът може да бъде много добър избор.

Стевия – 100% природа?

Стевия е растение, което притежава редица интересни свойства. Най-общо е позната с това, че съдържа съединения, които придават сладък вкус на храните, но е важно да знаем, че тези съединения имат и няколко други ползи. Стевиозидите, съдържащи се в стевия, подобряват толерантността към глюкоза, като влияят на чувствителността към инсулин. Това е много важно за общото здраве на метаболизма, особено за хората, които имат излишък на телесни мазнини и всички, които искат да подобрят състава на тялото си.

При затлъстяване метаболизмът на инсулин и глюкоза не функционира правилно. Физическата активност и правилната диета (и загубата на телесни мазнини, която следва) са ключови фактори за подобряване на този метаболитен параметър. Какъв е основният недостатък? За много хора стевия ще има горчиво-кисел вкус, който е лесно разпознаваем в напитките, сладкишите и т.н. Вкусът ѝ е толкова специфичен, че свикването с него практически е невъзможно. Как да разбереш дали стевия е подходяща за теб? Просто пробвай!

Тагатоза, трудна за намиране, но почти идеална!

Тагатозата е монозахарид, чиято структура наподобява фруктозата. Въпреки това, както и в сравнение с други известни прости захари като глюкоза и сахароза, тя има сравнително ниска енергийна стойност (1,5 kcal / г). Тагатоза не предизвиква диария, подуване и газове. В отличие от аспартам, ацесулфам, цикламат и сахарин, тя е съставка от естествен произход и засега не се свързва с никакви контроверзии.

Научните изследвания показват, че тагатозата има положително въздействие върху чревния екосистем, като от една страна насърчава растежа на полезни бактерии, а от друга ограничава размножаването на патогенни микроорганизми. Тагатозата не само че не повишава значително нивото на глюкоза в кръвта, но всъщност може да намали следпостъпковата гликемия (чрез намаляване на абсорбцията на глюкоза от храносмилателния тракт), поради което се препоръчва за диабетици и хора, които отслабват. Къде е проблемът? Тагатозата е трудно достъпна в Полша и е сравнително скъпа алтернатива.

Аспартам, абсолютното зло?

В света на диетологията няма по-спорна съставка от аспартам. Присвояват му всички злини на света, уж причинява рак, но истината, както винаги, е някъде по средата. Всъщност, аспартам не е подходящ за подслаждане на горещи или врящи неща, защото може да образува дикетопиперазин и може да предизвика главоболие, проблеми с концентрацията, гадене, стомашни проблеми или безсъние, но трябва да се консумира редовно и в много големи дози. Какво е с неговото канцерогенно действие?

През 90-те години на миналия век се появиха няколко публикации, свързващи аспартама с раковите заболявания, но скоро след това започнаха да се поставят под съмнение, тъй като животните, върху които се провеждали изследванията, получавали такива дози, че възрастен човек трябва да изпие 50 кг аспартам за кратко време (!). Но в днешно време, все пак бих изключил аспартама от нашето меню. Всички по-горе споменати алтернативи са по-добри.

Резюме

Нищо в живота не е перфектно. Едно обаче е сигурно – всичко ще бъде по-добър избор от захарта. Всяка алтернативна форма на подслаждане е по-здрава за нас. Разбира се, винаги ще има битка между критиците и защитниците. Някои твърдят, че захарта се консумира от столетия, а подсладителите предизвикват рак, други смятат, че глобалната консумация на захар е основната причина за почти всички рак и цивилизационни болести, а самата захар е толкова опасна, колкото хероин или психотропни вещества. Къде е истината?

Не бих се отклонил твърде силно в нито едната от тези посоки, но фактът е неоспорим, че алтернативните методи на подслаждане, като стевия, ксилитол или тагатоза, са значително по-добри. Поздрави!